Ciao i curiosi ! 🇮🇹
(bonjour les curieux en italien.)
PS : Aucun rapport avec le sujet d’aujourd’hui . 🧐
🕑 Nous sommes dimanche et il est 14 h 00 pétante.
C’est donc l’heure de notre épisode de la semaine. 🥳
Aujourd’hui, nous allons parler de… Fromage 🧀
On aime tous les fromages (enfin la plupart 🤭), mais à part le fait qu’ils soient bons on ne sais pas grand choses à leurs sujet.
Comment passe-t-on du lait au fromage ? 🥛➡️🧀
Pourquoi il y a des croûtes ? 🤨
Pourquoi y a t-il une couleur bleue dans le roquefort, c’est moisi ? 🤮🔵
Bref, comment ça marche le fromage ?
(idée d’un lecteur CuriousPeople ❤️)
Comment c’est fabriqué un fromage ? 🧀
Le choix du lait 🥛
Avant de vouloir faire du fromage, il faut choisir quel lait on va prendre.
Lait de vache 🐄, de chèvre 🐐, de brebis 🐑 ?
Parce que oui, en fonction de l’animal que vous choisissez, le fromage aura un goût totalement différent.
“Lait de girafe ça marche ? 🤔 🦒”
Et ce n’est pas tout, en fonction de la race, de la nourriture mangée par l’animal ou encore du climat dans lequel il vit, le fromage aura une texture et un goût différent.
Bref, après avoir choisi l’animal vous imaginez bien qu’il faut le traire. 🍼
“Qui s’en occupe ? Moi ?! N’y comptez même pas… 🏃♂️”
La métamorphose du lait 🐛➡️🦋
Après avoir trait l’animal puis récupérer son lait, il faut le transformer en quelque chose qui ressemble à du fromage. 🧀
Pour ce faire, on va chauffer le lait à une température précise pour le faire maturer. 🌡
On va ensuite y ajouter des ingrédients qui vont l’aider à se durcir. 🥣
On touille, on touille, on touille…
Et petit à petit, le lait va se durcir pour ressembler à une pâte gélatineuse blanche.
On dit que le lait caille.
“Il caille ? 🥶 Mais pourtant on l’a réchauffer le lait. 🤨”
🤦🏻♂️ Cailler, c’est le mot utilisé pour dire que le lait a coagulé, il a durci. 😅
Maintenant, notre préparation ressemble à une sorte de yaourt (qui n’a pas l’air bon du tout d’ailleurs 🤢).
✂️ On va alors la découper pour que la partie liquide (qu’on appelle le petit-lait) se sépare de la partie gélatineuse (le caillé) qu’on va utiliser pour faire notre fromage.
La moula 😎. Euh, le moulage pardon…
Après avoir découpé notre pâte gélatineuse, on va la placer dans des moules avec la forme du fromage que l’on veut obtenir. 🟥 🔴🔺
Les moules possèdent volontairement des trous permettant au petit-lait restant de se séparer de notre pâte gélatineuse. 💦
Le lait est composé à 90 % d’eau, donc vous imaginez bien qu’il y a beaucoup de petit lait à évacuer. 🥛
D’ailleurs, le petit-lait est gardé pour faire des préparations comme de la ricotta par exemple.
On va alors égoutter la pâte gélatineuse, la presser, puis retourner le moule.
Et on recommence. 🔙
🔃 ÉGOUTTER, PRESSER, RETOURNER ! 🔃
🔃 ÉGOUTTER, PRESSER, RETOURNER ! 🔃
Ça peut faire un single ça non ?! 🎵
Les finitions 👌
Après avoir 👇
ÉGOUTTER, PRESSER, RETOURNER !
Bon ok, j’arrête avec ça.
On vide le moule, et notre pâte gélatineuse ressemble enfin à du fromage. 🎉🧀
On va ensuite saler le fromage pour lui rajouter du goût.
Soit au sec à la main. 🤌
Soit en le baignant dans un liquide salé (bain de saumur) 🛁
Après un bon bain 😅, on va laisser le fromage se reposer pour maturer. 💤
On appelle cette phase 👉 “l’affinage”.
La durée de l’affinage peut aller de quelques mois à plusieurs années.
Pendant cette phase, on va venir laver ou frotter (en fonction du type de fromage) notre fromage pour créer la croûte qui l’enrobe.
La croûte sert à protéger le fromage et à en garder les saveurs. 🛡
Dans certains fromages, on va même rajouter volontairement de la moisissure.
“Ça arrive ! Je sens que ça arrive… Buhhhhhh ! 🤮”
😅 Oui, oui, de la moisissure. Des sortes de champignons 🍄 qui vont se développer à l’intérieur du fromage pendant l’affinage.
Mais ne t’inquiète pas, rien de dangereux pour notre corps, bien au contraire. 💪
De plus, cette moisissure ajoute du goût au fromage, un goût qui n’aurait pas été possible d’obtenir sans elle.
C’est le cas pour le roquefort par exemple, d’où les taches bleues. 😉
Après l’affinage, notre fromage est emballé puis envoyé en magasin avant de finir dans nos assiettes. 😋
On finit cet épisode sur cette petite citation. 😅👇
“Un repas sans fromage, c’est comme un oiseau sans plumage” 🦜🧀
Alors, maintenant que tu sais tout ça, tu vas manger encore plus de fromage ou arrêter complètement d’en manger ? 😅
J’espère que cet épisode t’as plu. 😉
Comme d’habitude, n’hésite pas à donner ton avis pour soutenir CuriousPeople, c’est ce qui aide vraiment le projet à avancer. 👇
À bientôt !
Rayane de CuriousPeople ❤️
À voir aussi
(Tu peux aussi laisser un like ❤️ en cliquant sur le petit cœur en bas à gauche)